Courgettepizza, letterlijk

En om de week af te sluiten nog een laatste receptje zonder koolhydraten. Dit is een echt toppertje. Zelf als je niet op dieet bent, is dit een erg lekker hapje!

Dit heb je nodig voor 2:

• 1 courgette
• 1 potje Elvea pomo & legumi
• 1/2 rode ui
• 1/2 pakje geraspte mozzarella
• Enkele zwarte olijven
• Een handje pijnboompitjes
• Peper & zout
• Oregano
• Olijfolie
• Voor erbij: rucola, wat pikante olijfolie...

Zo maak je het:

Verwarm je oven alvast voor op 200° C.
Snijd je courgette in 2 en daarna in dunne plakjes van max. 0,5cm. (Als hapje zou je courgetterondje kunnen snijden...)
Besprenkel een bakplaat of ovenschotel met olijfolie en schik er de courgetteplakjes op. Kruid ze met peper & zout.
Smeer er telkens een koffielepeltje pomo & legumi op, een superlekkere tomatenpuree met groenten, een echte aanrader.
Schik vervolgens wat dunne schijfjes rode ui, een beetje geraspte mozzarella en een olijfje op. Werk af met oregano en wat pijnboompitjes.
Zet ongeveer een kwartiertje in de voorverwarmde oven.

Serveer met wat rucola en wat pikante olijfolie. Eet smakelijk, zonder al te veel pizzaschuldgevoel!