zondag 9 augustus 2015

Courgettepizza, letterlijk

En om de week af te sluiten nog een laatste receptje zonder koolhydraten. Dit is een echt toppertje. Zelf als je niet op dieet bent, is dit een erg lekker hapje!



Dit heb je nodig voor 2:
  • 1 courgette
  • 1 potje Elvea pomo & legumi
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 pakje geraspte mozzarella
  • Enkele zwarte olijven
  • Een handje pijnboompitjes
  • Peper & zout
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Voor erbij: rucola, wat pikante olijfolie...

Zo maak je het:

Verwarm je oven alvast voor op 200° C.
Snijd je courgette in 2 en daarna in dunne plakjes van max. 0,5cm. (Als hapje zou je courgetterondje kunnen snijden...)
Besprenkel een bakplaat of ovenschotel met olijfolie en schik er de courgetteplakjes op. Kruid ze met peper & zout.
Smeer er telkens een koffielepeltje pomo & legumi op, een superlekkere tomatenpuree met groenten, een echte aanrader.
Schik vervolgens wat dunne schijfjes rode ui, een beetje geraspte mozzarella en een olijfje op. Werk af met oregano en wat pijnboompitjes.
Zet ongeveer een kwartiertje in de voorverwarmde oven.



Serveer met wat rucola en wat pikante olijfolie. Eet smakelijk, zonder al te veel pizzaschuldgevoel!

zaterdag 8 augustus 2015

Groentetajine met couscous van broccoli

Nog een extra low carb receptje dus, deze keer Noord-Afrikaans geïnspireerd. Een lekkere tajine, deze keer niet met gewone couscous, maar met broccoli. Dat ideetje pikte ik hier op. Het kan dus ook met bloemkool!

Strikt gezien niet helemaal koolhydraatarm, er waren 2 kleine aardappelen in de tajine. Maar vervang ze gerust door wat extra kikkererwten!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • Voor de couscous:
    • 1/2 broccoli
  • Voor de tajine:
    • 1 grote ui
    • 2 wortelen
    • 1 gele paprika
    • 2 kleine aardappelen
    • 7 zachte abrikozen
    • 1 kommetje verse spinazie
    • 1/2 blik kikkererwten
    • 400ml groentebouillon
    • Citroensap
    • 1 eetlepel ras-el-hanout
    • Peper & zout
    • Olijfolie
    • Voor de afwerking wat geroosterde nootjes (pistache, amandel, ...)

Zo maak je het:

De couscous:
Hak de broccoli superfijn met je keukenrobot. Zet dan een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak de couscous kort gaar, kruid met snuifje zout.



De tajine:
Ik speelde hier een beetje vals en maakte de tajine in een Staub, die iets groter en veiliger is op mijn kookplaat.
Stoof de grof gehakte ui aan in een flinke scheut olijfolie en voeg de ras-el-hanout toe en laat even mee bakken. Voeg daarna de in groter stukken gesneden paprika, aardappel en wortel toe en laat ook even aansleuren. Zet de groenten daarna onder in groentebouillon en laat op een lager vuurtje sudderen onder deksel. Na een 10 à 15 minuten, neem je deksel eraf en voeg je ook de spinazie, kikkererwten en zachte abrikozen in stukjes gesneden toe. Laat nog 5 minuten sudderen zonder deksel. Werk af met citroensap, peper & zout en eventueel nog wat extra ras-el-hanout.



Serveer de tajine met de broccolicouscous en werk af met wat nootjes! Smakelijk.








maandag 3 augustus 2015

Wok met noedels van courgette

Een zwaar weekend achter de rug? Misschien is het dan tijd om een keer de koolhydraten over te slaan. Maar zo maar geen koolhydraten, da's ook maar saai. Dus gewoon vervangen door groenten is de ideale en gezonde oplossing.

Check out dit low carb receptje. Heel lekker en nog licht ook! Deze week post ik nog een paar andere receptjes zonder koolhydraten, stay tuned...

Dit heb je nodig voor 2:
  • 2 courgettes
  • 2 grote sjalotten
  • 1 teen look
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje (bio) maïs
  • 1 grote wortel, grof geraspt
  • 2 handjes cashewnoten
  • 2 koffielepels kokosolie (of arachide-olie)
  • Scheut sojasaus
  • Scheut ketjap manis
  • 1 koffielepel rietsuiker
  • 1/2 limoen
  • Voor de afwerking: gefrituurde uitjes (niet zo light), lente-ui, ...
  • Voor erbij: een krokant spiegeleitje, gebakken tofureepjes, ...

Zo maak je het:
Maak noedels van de courgette met een hulpmiddel. Ik heb deze dunschiller daarvoor. Laat even uitlekken op een keukenpapiertje.


Hak de sjalot, look, paprika en wortel (en eventueel nog wat andere groenten die in je koelkast rondslingeren) zodat ze samen de wok in kunnen. De wortel wat dunner en de paprika mag wat dikker gesneden bijvoorbeeld.
Zet alles klaar voor je begint te wokken, een goeie tip die ik kreeg tijdens een cookworkshop in Thailand vorig jaar! Dat bespaart je stress, geloof me!
Zet je wok op een zo hoog mogelijk vuur en verwarm de kokosolie. Doe er eerst de look en sjalotjes in en daarna de paprika en wortel en wok! Voeg dan ook de maïs en cashewnoten toe en wok eventjes verder. 


Voeg dan de courgettenoedels, sojasaus, ketjap, rietsuiker en het limoensap toe en meng alles goed en laat nog 1 minuutje garen. Doe er als laatste eventueel lente-ui bij en neem van het vuur. Serveer meteen!