Veggie boterhambeleg

Lunch meenemen naar het werk die in de voormiddag niet in de koelkast kan staan... Dan kom je al snel bij boterhammetjes terecht. Helaas (pindakaas?) kom je als beleg nogal vaak bij kaas uit als je geen vlees eet. Dat verveelt, geloof me... Af en toe koop ik wel eens wat ander veggie broodbeleg, bij Bio Planet bijvoorbeeld: seitansalade curry, groentepaté... Maar dat is toch ook niet voor elke dag. Ik probeerde dan maar eens zelf een smeerseltje te maken met ingrediënten uit mijn voorraad- en koelkast. Een aanrader! 


Dit heb je nodig voor 1 potje:

• 1/2 blik kikkererwten (200 g)
• 1/2 blik rode bonen (200 g)
• 1 geroosterde paprika (ik gebruikte 1 uit een bokaal,op azijn)
• 2 eetlepels amandelschilfers
• 2 eetlepels gefrituurde uitjes
• 1 eetlepel gedroogde bieslook
• 6 à 8 druppels Tabasco
• 1 groentebouillonblokje in 1 liter water

Zo maak je het:
Groentebouillon aan de kook brengen. Kikkererwten en rode bonen laten uitlekken en afspoelen. Boeg eerst de kikkererwten toe aan de kokende bouillon, 5 minuten daarna voeg je de rode bonen toe. Na 5 minuten giet je ze af en vang je een beetje kookvocht op. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een droge antikleefpan. 


Doe alle overgebleven ingrediënten in de keukenrobot en hak tot een smeerbare pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe als het wat te droog is. Laat afkoelen in de koelkast. Besmeer er dan je boterhammen, een toastje, ... mee en ik vond het wel lekker met een schijfje zongerijpte tomaat erbij. (Ondertussen al weer een paar weken geleden!)

Je kan het beleg zeker nog een paar dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Enjoy your lunch!

De ultieme pompoensoep

Als laatste receptje in deze reeks gerecycleerde gerechtjes, mijn ultieme pompoensoep. Ik vond mijn origineel pompoensoeprecept al een echte voltreffer, maar dit weekend waren er nog wat andere groenten in huis en ik besloot ze maar bij in de soep te draaien. "Never change a winning team" is hier niet van toepassing, want het gebruikelijke team van appel, pompoen, ui en curry aanvullen met kokosmelk, paprika, wortel en prei bleek een goeie move. Wat een soep, wat een soep! Als ik ooit een kookboek zou schrijven, dan kwam dit op de eerste pagina.


Dit heb je nodig voor een grote kom soep:

• 2/3 pompoen (die vanop de foto ofte 500g vruchtvlees)
• 1 grote ui
• 1 gele paprika, geschild
• 1 à 2 wortelen
• 1 prei
• 1 appel (een zoete, geschikt om te koken)
• 1 eetlepel currypoeder
• 150 ml kokosmelk
• 3 groentebouillonblokje in 2 liter water
• Olijfolie
• Peper (&zout) van de molen

Zo maak je het:

Was, schil, ontpit de groenten en snijd ze in grove stukken. Zet een grote kom op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof eerst de uien aan, voeg er dan wortel aan toe en pompoen. Dan de paprika en de prei en laat minstens 10 à 15 minuten stoven zonder te laten bruinen. Voeg dan de appel (geschild, in blokjes) toe en laat nog even meebakken. Overgiet met de groentebouillon en laat een half uur pruttelen op een lager vuur. Neem dan de kom van het vuur, voeg het currypoeder toe en de kokosmelk en mix de soep glad. Breng ze nog even terug aan de kook en kruid bij met zwarte peper (en zout indien nodig). Gewoon serveren met wat broodkorstjes. Verdere garnituur lijkt mij overbodig.

Snelle pasta 4: Pasta met broccoli en erwtenpesto

In het kader van deze recycagereceptenweek nog eens een snelle pasta, mijn favoriete comfort food. Ik maakte een hele tijd geleden al eens erwtenpesto en dat smaakte wel. Nu eens in combinatie met een andere groente: broccoli. Een variant op snelle pasta 3, zeg maar. Ik maakte de "pesto" wel eens op een andere manier, dit keer met ricotta en zonder amandelen bij, ook heel erg lekker...


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 1 broccoli
• 1 kleine rode ui
• 100 g erwtjes (diepvries of vers)
• 1 liter groentebouillon
• 2 à 3 eetlepels ricotta 
• 1 handjevol basilicumblaadjes
• 150 g pasta naar keuze (ik gebruikte volkoren spaghetti)
• Olijfolie
• Peper & zout van de molen
• Parmezaanse kaas naar believen!

Zo maak je het:
Breng een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Was ondertussen de broccoli en verdeel in roosjes. Wanneer het water kookt, voeg je de spaghetti toe. Een kleine 5 minuten voor de pasta al dente is, gooi je er de broccoliroosjes bij. Giet samen af.


Hak de ui fijn en stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Voeg er daarna de broccoliroosjes aan toe en laat even meestoven.


Ondertussen zet je een kommetje met de groentebouillon en de (bevroren) erwtjes ongeveer 2 (à 3) minuten op volle kracht in de microgolf. Giet ook de erwtjes af en vang wat kookvocht op. Doe de erwtjes, samen met de basilicum in de keukenrobot, mix, meng er de ricotta onder en kruid met peper & zout. Is het wat droog, voeg er een 1 à 2 eetlepels groentebouillon aan toe.


Voeg dan de spaghetti bij de broccoli + ui en schud wat met de pan zoals een Italiaanse chef/mamma dat zou doen. Serveer met toefjes pesto en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Sinaasappeltaartjes

Recyclage, wie is er niet voor te vinden? Deze week recycleer ik hier niet alleen vuilnis, maar uit tijdsgebrek ook een paar receptjes. Vandaag het recept van deze zoete ricottataart. Ik maakte een tijd geleden toch ook eens het oorspronkelijke recept uit de kookles, met sinaasappelzeste én in kleine vormpjes. Mijn schattige, nieuwe taartvormpjes moesten dringend eens ingewijd worden en dit leek me het ideale recept hiervoor!


Dit heb je nodig voor 8 kleine taartjes (of 1 grote):
Deeg:

• 250 g patisseriebloem
• 120 g boter op kamertemperatuur
• 60 g bloemsuiker
• 1 ei
• Een snuifje zout

Vulling:

• 2 eieren
• 400 g ricotta
• 120 g suiker
• 1 sinaasappel (onbespoten)

Zo ga je te werk: wat geknip & geplak, zoals het hoort bij recyclagerecepten: 
Verwarm je oven voor op 200° C. Voor het deeg doe je bloem in een kom. Meng er de bloemsuiker en het snuifje zout onder en daarna voeg je er het ei en de boter in kleine, zachte stukjes aan toe. Meng dit met een lepel tot je bijna een deeg hebt. Dan vorm je er (snel!) een mooie deegbal van met je handen. Snel, omdat de boter anders te veel smelt en dat is niet bevorderlijk voor je deeg. Rol het even in wat folie en laat rusten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Doe de suiker, de 2 andere eitjes, de ricotta in een kom en rasp er de zeste van 1 appelsien over. Meng dit kort en zachtjes door elkaar met een lepel, niet met een klopper! Er mogen nog wat "brokjes" ricotta zichtbaar zijn, geen probleem!

Aanschouw dan een geweldige techniek voor het uitrollen van het deeg die ik leerde in de Italiaanse kookles, in het Italiaans uitgelegd dan nog wel! 

Bedek dan je werkblad met 2 vellen vershoudfolie, leg er de deegbal op in het midden en bedek opnieuw met 2 vellen vershoudfolie. Rol dan het deeg voorzichtig uit tot 1/2 cm dikte. Handig, zo blijft je deegrol en je werkblad schoon! Bedek er de vorm(-pjes) mee. De randjes kan je wat bijwerken met kleine stukjes deeg die je goed aandrukt. Prik er dan veel gaatjes in.

Vul de taartbodem(-pjes) met de ricottavulling. Bak je 1 grote taart, dan moet deze 40-tal minuten in de oven. De kleine taartjes moeten uiteraard iets minder lang de oven in, ongeveer 20 minuten. Wanneer de oppervlakte van de ricotta lichtjes begint te kleuren en te rijzen, neem je ze maar uit de oven. De vulling zal dan terug want inzakken, maar no worries, zo moet het!

Serveer met wat vers fruit, een blaadje munt en geschaafde chocolade... Persoonlijk vind ik zo'n kleine versietjes toch net iets verfijnder van smaak. Smullen maar!

Gezonde appelcake

Ik ben wel fan van volkorenbloem (type 922 van AVEVE) in gebak de laatste tijd. Het geeft een rijkere smaak en het maakt een cake of koekjes toch ook een beetje voedzamer en gezonder. Magere yoghurt trouwens ook, die vervangt in dit recept een groot deel van de boter/margarine en maakt de cake zachter. Deze cake was een probeersel, maar echt wel een schot in de roos. Een ideaal, snel ontbijt met een lekker kopje thee erbij... 


Dit heb je nodig:

• 300 g (volkoren-)bloem
• 1 koffielepel bakpoeder
• 1 mespunt natriumbicarbonaat
• 250 g magere natuuryoghurt (2 potjes)
• 150 g rietsuiker
• 75 g bakken & braden
• 2 eieren
• 2 kleine appels (ik gebruikte 1 Granny Smith en 1 Jazz appel)
• 1 mespunt kaneel
• 1 koffielepel vanille-extract
• 3 eetlepels honing

Zo maak je het:

Verwarm de oven alvast voor op 200° C, want dit is letterlijk en figuren snel gebakken! Klop de eieren (volledig) samen met de suiker, kaneel en vanille tot een schuimige massa. Laat de bakken & braden even smelten en licht afkoelen en voeg samen met de yoghurt toe aan het beslag. Klop alles samen en voeg er dan geleidelijk de bloem gemengd met bakpoeder & bicarbonaat aan toe. Was de appels en verwijder klokhuis (en eventueel de schil als je een uitsloofbui hebt!) en rasp ze. Voeg de appelrasp samen met de honing onder het deeg met een spatel. 


Doe het beslag in een ingevette cakevorm en zet 25 à 30 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de vorm. Mijn vorm was groot en rond, maar als je een traditioneel, klein cakeblik gebruikt, zal het misschien eerder 45 minuten duren. Prik er eens in zoals bij een klassieke cake en als je prikker er schoon uit komt, is het OK!

Lasagnarolletjes met ricottavulling

Alweer onder het motto "het is eens iets anders", maakte ik een tijd geleden deze ovenschotel. Dit keer "een iets anders dan" een klassieke lasagna/cannelloni met met tomatensaus en béchamel. Ik wou een zomerse, lichtere versie en vond het best geslaagd!


Een goeie tomatensaus, zelfgemaakt uiteraard, maakt dit gerechtje echt wel af. Ga dus voor een super smaakvolle saus met vééééél groentjes (wortel, selder, ui en eventueel wat lekkere olijven). 


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• Ongeveer 6 lasagnavellen (of 8 à 10 cannelloni)
• 1 potje ricotta (250 g)
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 12-tal kerstomaatjes
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 50 g feta
• Een dubbele portie tomatensaus (met groentjes)
• Een handvol verse basilicumblaadjes
• Olijfolie
• Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Verwarm oven voor op 200° C. Maak de ui en paprika schoon en snijd in brunoise. Stoof in olijfolie tot de groentjes wat gekarameliseerd zijn. Zet opzij. Als je harde lasagnavellen gebruikt, laat je ze even weken in heet water (van de waterkoker bijvoorbeeld). Was dan de kerstomaatjes en snijd ze in kwartjes en hak de basilicum fijn. Meng dan de ricotta, paprika & ui, kerstomaatjes, basilicum en kappertjes onder elkaar.


Doe 1 à 2 eetlepels van het mengsel in een lasagnavel en rol dicht en ga zo verder. Schik de rolletjes in een vuurvaste schotel, bedek met tomatensaus en verkruimel er de feta over. Zet 20 à 25 minuutjes in de hete oven.

Haal uit de oven en laat even rusten. Probeer je te herinneren hoe je de rolletjes geschikt hebt, schep er eentje uit en serveer met wat verse basilicum.