Yoghurtpancakes met appeltjes

Heb je nog wat (magere) natuuryoghurt over die dringend op moet, dan moet je dit eens proberen. In plaats van melk, gebruik je gewoon yoghurt in je favoriete pannenkoekenrecept. Het mijne is dat van flensjes uit Ons Kookboek! Ik deed er wat appelschijfjes bij, perfect! Een Granny Smith zou ik hier wel niet gebruiken, dat lijkt me wat te zuur. Wij aten het op een zondagnamiddag, maar als je een ochtendmens bent, dan is dit beslist ook een lekker ontbijtje!


Dit heb je nodig voor pancakes:

• 100 g zelfrijzende bloem
• 250 ml (magere) yoghurt
• 2 zakjes vanillesuiker (16 g)
• 2 eieren
• 1 appel (Jonagold ofzo)
• Boter/margarine
• Kaneel (poeder)
• Rietsuiker (een handje)
• Bloemsuiker (om te serveren)

Zo maak je het:

Maak het beslag van de bloem, yoghurt, vanillesuiker en losgeklopte eieren. Zet er gewoon even de mixer in en klaar! Was dan de appel, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes van 1/2cm.


Zet dan een klein antikleefpannetje op het vuur met een klontje boter. Bak hier de appelschijfjes goudgeel in. Draai ze om en strooi er wat kaneel en rietsuiker op en laat langs beide zijden een beetje karamelliseren.  

Doe er dan een flinke schep beslag op zodat je een dikke pancake krijgt. Draai om wanneer er kleine belletjes op de deegkant verschijnen. Bak ook de andere kant goudbruin.

Serveer warm met wat bloemsuiker of ahornsiroop.

Grieks slaatje met rösti van courgette

Afgelopen week zag ik her en der berichtjes, mails, recepten en artikels opduiken over "De zomer van de hobbykok" van De Standaard. Het is eenvoudig: je stuurt een zomerrecept in en je maakt kans op een Le Creuset pottenset. Hiervoor wilde ik ook wel eens een kansje wagen en het werd dit recept. Ik wou iets veggie én met courgette doen.

De laatste weken krijg ik namelijk uit verschillende moestuinen courgettes toegestopt en het is telkens opnieuw een uitdaging om er iets nieuws mee te verzinnen. Het maakt een traditionele rösti zeker wat frisser, perfect bij een Grieks geïnspireerd slaatje! 


Je mag ook altijd stemmen op mijn recept uiteraard! Dat kan hier en nog t.e.m. maandag. Mijn dank is groot!

Dit heb je nodig voor 4 voorgerechtjes:

• 200g courgette (met schil, zaadlijsten verwijderd)
• 300g aardappelen (geschild)
• 1 zakje jonge sla
• 12-tal kerstomaten
• 12-tal zwarte olijven (ontpit)
• 1/4 komkommer (geschild, zaadlijsten verwijderd)
• 1/2 rode ui
• 1/2 potje Griekse yoghurt (85g - 0%) 
• 1/2 citroen
• Zwarte peper & zout van de molen
• Vers geraspte nootmuskaat
• Een handvol verse basilicumblaadjes
• Olijfolie
• Wijnazijn (frambozenazijn)
• Pikante olijfolie

Zo maak je het:
Hak de kerstomaatjes in kwartjes, de olijven in schijfjes of grof, de rode ui in dunne halve ringetjes en de komkommer in blokjes en voeg dit alles samen in een mengkom. Kruid met peper en zout. Hak de basilicum zeer fijn en voeg samen met een flinke scheut olijfolie en een scheutje azijn bij de rest. Meng goed en zet even opzij.

Maak een sausje met de Griekse yoghurt, een eetlepel olijfolie, een scheutje pikante olijfolie, peper en zout.

Rasp de courgette en laat dit goed uitlekken in een zeef, druk goed aan. Rasp ook de aardappel en voeg er de uitgelekte courgette bij. Kruid met voldoende peper, zout en nootmuskaat. 

Zet dan een antikleefpan op een hoog vuur met een scheut olijfolie. Wanneer de olie heet is doe je er (een deel) van het aardappelcourgettemengsel in en druk je het goed aan zodat je een dikke pannenkoek krijgt. Als de rösti onderaan mooi goudbruin is, draai je deze voorzichtig, tortillagewijs, met behulp van een bord om en bak ook de andere zijde goudbruin. Je kan ook kleine rösti's bakken, bijvoorbeeld met behulp van een (serveer-)ring. 

Stel dan het slaatje samen: dresseer het slaatje van kerstomaatjes op een bedje van jonge sla en schik er de rösti's op of naast. Sprenkel wat citroensap op de rösti en serveer met het yoghurtsausje en wat verse blaadjes basilicum.

Tip: Voeg nog wat verkruimelde feta toe en je hebt een perfecte maaltijdsalade!

Vegan: Lijkt me een leuke vegan variant op een omelet!

Auberginelasagna met verse spinazie

In de zomer mag het al eens wat lichter zijn. Mijn groentenlasagna (mét lasagnavellen) maak ik dan ook enkel van pakweg oktober tot maart. Al zou ik bij dit weer al eens een uitzondering kunnen maken in juli... Zucht... Maar lasagna blijft oh zo lekker, vandaar dat ik er deze zomerse versie van uitprobeerde met plakken aubergine in plaats van pasta.


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 1 aubergine
• 100 g verse spinazie (al moet diepvries ook wel lukken)
• 250 g ricotta (1 potje)
• 1 klein bolletje mozzarella
• Vers gemalen peper, zout en nootmuskaat
• Olijfolie
• 3-tal lente-uitjes en wat verse basilicum als garnituur
• Tomatensaus van:
• 1 blik tomatenvlees (400 g)
• 1 ui
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Peper & zout
• 10 groene olijven
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 10-tal blaadjes verse basilicum

Zo maak je het:
Maak eerst de tomaten saus door een gehalveerd teentje look te laten bruinen in hete olijfolie. Verwijder het gebruinde teentje dan en fruit vervolgens de fijngehakte ui in de gearomatiseerde olie, voeg de fijngehakte basilicum toe. Blus met balsamico en wanneer deze zo goed als verdwenen is, voeg je de tomatenstukjes en grof gehakte olijven toe. Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de saus goed ingekookt is en kruid met peper en zout.


Verwijder dan "kop & staart" van de aubergine en snijd in plakken van >1 cm. Bestrooi ze met zout om het overtollige vocht te verwijderen. Dep ze schoon met keukenpapier en grill ze in een met een beetje olijfolie ingevette (grill-)pan. Laat de aubergineplakjes uitlekken. Was en droog de spinazie heel goed en hak fijn. Meng de spinazie met de ricotta en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm dan je oven voor op 200° C. Stel de lasagna samen in een vuurvaste schotel:
- 1/3 tomatensaus (bodem)
- 1/2 aubergineplakken
- 1/2 spinaziemengsel
- 1/3 tomatensaus
- 1/2 aubergineplakken
- 1/2 spinaziemengsel
- 1/3 tomatensaus
- Grof gescheurde stukjes mozzarella

Zet dan een half uurtje in de hete oven.

Laat dan de lasagna een 10-tal minuten rusten. Serveer met wat verse basilicum en lente-uitjes en eventueel wat brood.

Zomerse courgettesoep met zongedroogde tomaten

Zomerse soep... Een gerecht dat beslist smaakt bij het kwakkelweer van de laatste dagen. Ik had nog een enorm grote doos zongedroogde tomaten met basilicum in de koelkast staan (weer eens bij Makro langs geweest...) en waarom deze niet eens in de soep draaien? Lekker, zoet, maar ook weer niet te. Als je voor een minder stevig soepje wil gaan, laat dan de aardappel gerust weg.


Dit heb je nodig voor 6 personen:

• 2 middelgrote uien
• 3 kleine courgetten
• 1 kleine aardappel
• 75 g zongedroogde tomaten met basilicum (droge, niet op olie) en een paar extra als garnituur
• 1 eetlepel tomatenpuree (of een paar extra zongedroogde tomaten)
• 2 liter groentebouillon
• 1 brick sojaroom (light)
• Olijfolie
• Peper & zout van de molen
• Pikante olijfolie als garnituur

Zo maak je het:
Maak de groenten schoon en snijd in brunoise/blokjes. (Ik schilde de courgette en verwijderde de zaadlijsten.) Zet dan een grote ketel op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit er de ui in en eventueel een teentje look. Voeg dan de courgette- en aardappelblokjes toe en laat even meebakken. Doe er dan de tomatenpuree bij en laat ook even bakken. Hak dan de zongedroogde tomaten in grove stukken en doe deze erbij en zet alles onder met de groentebouillon. Laat min. 30 minuten doorkoken tot de aardappel zacht is. Laat even rusten en mix dan de soep glad met een staafmixer. Kruid met voldoende peper en zout en doe er de sojaroom bij. Breng nog even terug aan de kook en laat de soep dan even of zelfs een nachtje rusten en serveer met wat stukjes zongedroogde tomaat en een scheutje pikante olijfolie. Heb je nog wat verse basilicum staan, aarzel dan vooral niet!

Marokkaanse balletjes in tomatensaus

Ik kreeg dit receptje van de kersverse echtgenote van mijn collega. Haar vleesballetjes in tomatensaus zijn een hit op elke tapasavond en dat moest ik thuis ook wel eens uitproberen! Ik maakte er uiteraard ook een veggie variant van, met balletjes gebaseerd op deze wortelburgers. Ik voegde hier alleen nog een eitje aan toe, zodat de balletjes stevig genoeg zijn. Er komt wel wat multitasking bij kijken als je voor beide varianten samen gaat, maar het lukt best! Het recept is voor 4 grote porties, 2 veggie en 2 meaty. Aan de tomatensausliefhebbers hoef ik niet te zeggen dat dit gerechtje op de 2de dag nog lekkerder is...

Dit heb je nodig voor de saus:

• 3 à 4 uien
• 2 teentjes look (optioneel)
• Olijfolie
• 2 blikken tomatenstukjes (800 g)
• 1 pak tomatenpassata (500 g)
• 1 blikje tomatenconcentraat
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 2 eetlepels suiker
• Peper & zout

Voor de veggie balletjes:

• 2 wortelen
• 1 kleine ui
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt (240 g)
• 60 g couscous
• 1 ei
• 1 groentebouillonblokje
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels sesamzaadjes
• 2 koffielepels ras-el-hanout
• 1 koffielepel komijn
• 2 koffielepels paprikapoeder
• 2 eetlepels "groene kruiden" (peterselie of bieslook ofzo)
• Peper & zout
• Olijfolie

Voor de vleesballetjes:

• 500 g gehakt (gemengd of lamsgehakt)
• 2 koffielepels ras-el-hanout
• 1 koffielepel komijn
• 2 koffielepels paprikapoeder
• 2 eetlepels "groene kruiden" (peterselie of bieslook ofzo)
• Peper & zout

Zo maak je het:
Eerst de saus:

Hak de uien (en de look) fijn. Zet een grote pot op het vuur met een scheut olijfolie. Stoof er de uien (en look) in aan. Voeg de kurkuma toe en laat even meebakken. Meng er de tomatenpassata, -stukjes en -concentraat en de suiker onder en zet het vuur wat lager. Laat de saus zachtjes pruttelen terwijl je de balletjes maakt en kruid op het eind met peper & zout. Verdeel dan de saus over 2 potten en laat verder pruttelen op een laag vuur.


Dan de veggie balletjes:
Maak de wortels schoon en snijd in schijfjes, giet de kikkererwten af. Breng dan ongeveer anderhalve liter water aan de kook met een groentebouillonblokje. Kook er de worteltjes en kikkererwten in gaar, ongeveer 20 minuten. Vang een beetje van het kookvocht op en gebruik het om de couscous in te laten garen. Meng deze met de worteltjes en kikkererwten en plet met een pureestamper of een vork. Voeg er dan het fijngehakt uitje,  de bloem, het paneermeel, de sesamzaadjes en kruiden aan toe. Meng goed en kruid bij met peper en zout. Kluts dan het eitje los en meng het onder de andere ingrediënten. Rol er, eventueel met natte hadden, balletjes van. Is het wat te vochtig, voeg nog wat bloem, paneermeel en sesamzaadjes toe. Voor de veiligheid, zodat ze niet stuk gaan in de saus, heb ik ze eerst even voorgebakken in een pan met olijfolie. Leg ze een 10-tal minuutjes voor serveren in de saus en laat even meepruttelen. Klaar!

Dan de vleesballetjes:
Meng het gehakt met de kruiden en laat even intrekken in de koelkast. Je kan dit dus best op voorhand doen. Rol er ook balletjes van! Kook de balletjes gaar in de saus gedurende 15 à 20 minuten. Ook klaar!

Serveer met warme pitabroodjes of Marokkaans brood. Met dank aan de V.V. voor de mini cocottes van Le Creuset ;)