maandag 28 maart 2011

Risoni met prei en saffraan

Ik ben wel fan van saffraan, in paella en risotto alla Milanese, maar ook bij een eenvoudige pasta, zoals deze. Snelle pasta's met veel groenten, dat is anders ook wel mijn ding. Deze maakte ik al een tijdje geleden, toen er nog geen sprake was van die stralende lentezon en bijhorende lentegroentjes van afgelopen week. Probeer het dus zeker ook eens met broccoli en lente-uitjes bijvoorbeeld. Voor andere ideetjes met Griekse pasta, kijk hier of hier eens.


Dit heb je nodig voor 1 hoofdgerecht (of 2 voorgerechtjes):
  • 100 g risoni (of een andere pasta)
  • 1 stengel prei
  • 5-tal zongedroogde tomaatjes 
  • 5 eetlepels light (soja-)room
  • 1/3 capsule saffraanpoeder
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • Eventueel schilfers Parmezaanse kaas of wat gegrilde amandelschilfers

Zo maak je het:
Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de prei (wit en nog beetje groen mag) in halve ringen en stoof deze in een scheut olijfolie. Wanneer deze een klein beetje beginnen te kleuren, kruid je met peper, zout en het saffraanpoeder. Meng en voeg de (soja-)room toe. Laat 1 minuutje pruttelen en voeg dan de risoni en de zongedroogde tomaatjes (in stukjes gesneden) toe. Zet het vuur lager en meng nog een paar minuten goed zodat de pasta een egale, gele kleur krijgt. Serveer met wat schilfers Parmezaanse kaas of geroosterde amandelschilfers en eventueel wat fijngesnipperde bieslook.


woensdag 23 maart 2011

Yoghurtijsjes stracciatella en speculoos

Voor dit recept haalde ik mijn inspiratie opnieuw bij het geweldige Seinfeld, namelijk bij de aflevering The Non-Fat Yoghurt. Hilarische aflevering en dito blooper:




En mocht je het nog niet gemerkt hebben, de zon schijnt al de hele week. Dat betekent niet alleen ideaal weer om aan de conditie te werken, maar ook onvermijdelijk ijsjesweer. Vandaar deze vetarme ijsjes die nog superlekker zijn ook! Zo lekker dat ik na poging 1 met chocolade meteen poging 2 deed met speculoos. En zo doe ik ook nog eens iets met mijn friscovormpjes!


Dit heb je nodig voor 4 stracciatella ijsjes:

  • 1 reep chocolade (30 g ongeveer, fondant)
  • 2 zakjes vanillesuiker (16 g)
  • 2 potjes magere natuuryoghurt (<1% vetgehalte, 250 g)

Zo maak je ze:
Hak de chocolade fijn en meng samen met de vanillesuiker bij de yoghurt en klop goed luchtig.




Doe in de friscovormpjes en zet in de diepvriezer voor minstens 4 uur. 




Dit heb je nodig voor 4 speculoos ijsjes:

  • 6 speculoosjes (30 g ongeveer, van Lotus)
  • 2 zakjes vanillesuiker (16 g)
  • 2 potjes magere natuuryoghurt (<1% vetgehalte, 250 g)

Zo maak je ze:
Breek de speculoosjes in kleine stukjes en plet ze, bijvoorbeeld met de achterkant van een eetlepel. Meng dit samen met de vanillesuiker onder de yoghurt en klop goed. Doe in de ijsvormpjes en zet minimum 4 u in de diepvriezer.



Tip: Probeer zeker ook andere combinaties: nootjes, hagelslag, frambozencoulis, cookies, ...

vrijdag 18 maart 2011

Cannelloni met paddenstoelpesto

Met de restjes van de croque met paddenstoelpesto maakte ik deze cannelloni. Ben je niet zo'n fan van paddenstoelen, en geloof me zo ken ik er anders wel een paar ;), probeer dan deze cannelloni met broccoli eens.


Dit heb je nodig per 1 persoon:
  • 5-tal cannelloni
  • 1 portie paddenstoelpesto (ongeveer 3/4 van dit recept)
  • 1 portie tomatensaus, mag pikant zijn!
  • 1 kleine portie bechamelsaus
  • 1 à 2 handjesvol gemalen kaas


Zo maak je het:
Verwarm je oven alvast voor op 200° C. Maak indien nodig nog de bechamelsaus, dit hoef ik hier waarschijnlijk toch niet uit te leggen! En maak je favoriete, zelfgemaakte tomatensaus en doe maar lekker pikant. Vul dan de cannelloni met de paddenstoelpesto.




Bedek dan eerst met een flinke laag tomatensaus tot alle cannelloni onder staan en daarbovenop een laagje beschamel. Werk af met de geraspte kaas. 




Zet een half uur in de voorverwarmde oven. Laat daarna 5 minuutjes rusten en serveer!


woensdag 16 maart 2011

Croque met paddenstoelpesto

Onlangs at ik met de collega's in een fancy restaurant in Amsterdam. De naam van het restaurant ontgaat me nu, maar ze hadden een geweldige vegetarische menu. Zo was het voorgerecht bijvoorbeeld een "Krokantje van portobello", was me dat lekker. 3 mini croques gevuld met een soort van crème van portobello. Dat wou ik thuis ook nog eens proberen, maar ik had geen tijd noch zin om 5 winkels af te schuimen op zoek naar portobello's (portobelli?) en dus werden het Parijse champignons met wat porcini erbij. De paddenstoelpesto is trouwens erg lekker in andere gerechten ook, maar hierover een andere keer meer!


Dit heb je nodig voor de pesto:
  • 300 g Parijse champignons
  • 20 g gedroogde porcini
  • 2 sjalotjes
  • 1/2 citroen (sap)
  • 2 eetlepels verse, gehakte bieslook
  • 2 eetlepels light (soja-)room
  • Peper & zout van de molen
  • Olijfolie


Zo maak je het: 
Maak de sjalotten en de verse champignons schoon en laat de porcini weken zoals vermeld op de verpakking. Hak de sjalot fijn en de verse champignons in dunne schijfjes. Zet dan een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak hierin de sjalotjes goudbruin. Doe ze uit de pan en zet opzij. Doe dan opnieuw een flinke scheut olie in de pan en bak hier de verse champignons en de porcini ook goudbruin in. Laat een beetje afkoelen en doe dan samen met de sjalotten, gehakte bieslook, citroensap en room in de keukenrobot en kruid met peper (veel!) en zout van de molen. 



Hak zeer fijn tot je een pesto hebt. Hier kan je allerlei dingen mee doen. Ik koos voor een kleine croque met Parmezaanse kaas erbij.


Dit heb je nodig om er croques mee te maken:
  • Meergranenbrood
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie of boter
  • Bieslook en (geroosterde) sesamzaadjes als versiering


Zo maak je het:
Snijd de korsten eventueel van 2 boterhammen en besmeer 1 kant met de paddenstoelpesto. Beleg met schilfers Parmezaanse kaas en beleg met de andere boterham.




Bak de croque langs de 2 kanten in een grillpan met een klein scheutje olijfolie of in een koekenpan met een flinke klont echte "goei" boter. Versier met wat (geroosterde) sesamzaadjes, wat bieslook en eventueel nog was extra pesto.
  

zondag 13 maart 2011

Aardappelbroccolischotel met amandelkorstje

In een poging de doordeweekse "patatjes met broccoli" wat op te waarderen, kwam deze ovenschotel uit de bus, of beter gezegd de oven. Ik vond het wel goed bij elkaar passen. Voor mij was het een volledige maaltijd en de V.V. at er een stukje vlees bij.




Dit heb je nodig voor 2 à 3 personen:
  • 750 g aardappelen
  • 1 broccoli
  • 2 à 3 sjalotten
  • 200 ml zure room (1 potje)
  • Scheutje olijfolie
  • 1 handjevol paneermeel
  • 1 handjevol amandelschilfers
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • Peper & zout van de molen
  • Eventueel een klontje boter

Zo maak je het:
Maak de aardappels, sjalotten en broccoli schoon. Zet een ketel met ruime hoeveelheid gezouten water op het vuur en doe er de 2 à 3 gesneden aardappelen in. Breng aan de kook. Hak ondertussen de sjalotten fijn en bak ze goudgeel in de olijfolie in een aparte pan en zet daarna opzij. 5 à 10 minuten voor de aardappel gaar zijn, voeg je er de broccoli, in roosjes, aan toe. Verwarm dan alvast de over voor met grillstand. Giet daarna de aardappelen en broccoli af en meng er de sjalotjes en zure room onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en doe het mengsel in een ovenschotel. Werk af met paneermeel en amandelschilfers en eventueel wat kleine klontjes boter. Zet ongeveer 10 minuten onder de grill, maar houd het goed in de gaten, want de amandelschilfertjes verbranden snel! Serveer eventueel nog met een restje zure room.


Aardappelpreisoep met rozemarijn

De lente staat voor de deur, akkoord, maar dit betekent ook de laatste kans om nog eens lekker winters te doen en te eten. Tijd voor nog eens soep dus en een stevige soep deze keer. Parmentiersoep met een extraatje, want als er 1 kruid is dat heel goed bij aardappelen past, dan is het wel rozemarijn. Meer woorden hoef ik daar niet aan vuil te maken!




Dit heb je nodig voor 6 personen:
  • 3 stengels groene selder
  • 2 preistengels
  • 1 grote ui
  • 5 middelmatige aardappelen
  • 3 grote takjes verse rozemarijn
  • 1 klontje boter/margarine 
  • 2 1/2 groentenbouillonblokjes in 2 liter water
  • Peper van de molen
  • Optioneel: 1 potje verse kaas (genre Philadelphia ofzo)

Zo maak je het:
Eenvoudig: maak alle groenten schoon en snijd in stukjes. Zet een soepketel op het vuur met een klontje boter of margarine. Stoof er de groenten in aan, maar laat niet bruin worden, doe er ook de takjes rozemarijn bij. Voeg de groentenbouillon toe en laat een half uurtje pruttelen. Haal de stengels van de rozemarijn eruit, een groot deel van de blaadjes zullen er wel al afgevallen zijn bij het koken, maar laat die er maar in zitten. Mix de soep glad en serveer eventueel met een toefje verse kaas.


woensdag 9 maart 2011

Zelfgemaakte Grany's

Als tussendoortje eet ik vaak Grany's met chocolade. Om een of andere reden heb ik dan toch het gevoel dat ik nog "goed bezig" ben, maar als je de ingrediënten en caloriewaarde op de verpakking leest, smelt dat gevoel toch weer als sneeuw voor de zon. Dus besloot ik een tijdje geleden, op een donkere winteravond, om dat zelf maar eens te proberen maken op basis van de bekendste ingrediënten op de verpakking. Of het echt gezonder en/of calorie-armer zou worden wist ik niet, maar ik zou alle benodigdheden tenminste bij naam kennen. Het resultaat mocht er zijn! Al leek het wel niet helemaal op een échte Grany, de echte blijven luchtiger en zachter. Misschien volgende keer wat meer bloem en wat minder havermout, of minder lang bakken? O ja, ik gebruikte opnieuw cups om af te meten. Voor tips hierover, check dit recept


Ingrediënten voor een 12-tal Tallory granenkoekjes:
  • 1 1/2 cups havermoutvlokken
  • 1 cup zelfrijzende bloem
  • 1 cup magere platte kaas
  • 1/4 cup boter (55 g ongeveer)
  • 1/4 cup bruine suiker
  • 1/4 cup amandelschilfers of -poeder
  • 1/4 cup rozijnen
  • 1/4 cup vruchtenconfituur (ik gebruikte pruimenconfituur, maar abrikozen of rode vruchten lijkt mij ook lekker!)
  • 1/4 cup cacaopoeder (iets minder)
  • 1/3 cup chocolate chips (of kleine brokjes pure chocolade)
  • 2 eieren


Zo maak je ze:
Verwarm eerst de oven voor op 180° C. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar en doe hetzelfde, apart dan, met de "natte". Voeg ze daarna samen en meng opnieuw goed.




Stort het geheel in een ingevet of antikleefbakblik en smeer gelijkmatig uit. Zet het gedurende 25 min in de voorverwarmde oven op 180° C.




Laat dan afkoelen en snijd in rechthoekjes.  


zondag 6 maart 2011

Foccaccia

De laatste tijd maar heel weinig tijd gehad om de keukenprinses uit te hangen, laat staan om erover te bloggen... Hieronder dan maar een experiment van een tijdje geleden:  foccaccia! Behalve 1 keer melkbrood en een paar keer pizzadeeg, had ik eigenlijk nog maar weinig "speciallekes" uitgeprobeerd in de broodbakmachine die ik vorig jaar cadeau kreeg. In een Italiaanse bui probeerde ik dit dan maar eens foccaccia. Ik baseerde me op het basisrecept uit "Eten in Italië" van de Carluccio's, maar paste de verhoudingen wat aan volgens die van brood in de broodbakmachine. Heel makkelijk, gewoon alle ingrediënten in de machine gooien en anderhalf uur laten mengen en rijzen en daarna wel nog bakken in een traditionele oven. Volgens mij heel lekker bij rucolapesto of als basis voor bruschette!


Dit heb je nodig:
  • 500 g tarwebloem (ik gebruikte bloem voor wit boerenbrood van AVEVE)
  • 250 ml water
  • 3 eetlepels olijfolie + een beetje extra
  • 1 1/2 theelepels zout + eventueel 1/2 theelepel grof zeezout
  • 1/2 koffielepel gedroogde oregano
  • 1 zakje instant gist (11 g)
  • 1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes

Zo maak je het:

Doe de bloem, het water, 3 eetlepels olijfolie, 1 1/2 theelepel zout en de gist in de machine (zout en gist wel een beetje gescheiden houden). Zet op deegstand en laat mengen en rijzen!



Wanneer het programma van de machine klaar is, verwarm je alvast je over voor op 200°C. Kneed het deeg tot een afgeronde, rechthoekige vorm en leg deze op een ingevette of antikleefbakplaat. Laat zo nog een kleine kwartiertje rusten op een warme plaats, op de verwarming bijvoorbeeld, afgedekt met een schone keukenhanddoek. Prik er dan wat gaten in met behulp van de achterkant van een houten lepel. Strijk de foccaccia in met olijfolie, strooi er de oregano, rozemarijn en het grof zeezout over. 




Zet 25 minuten in de oven en laat daarna volledig afkoelen!